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汤,是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的品种之一。对偏爱汤的人来说是“宁可食无馔不无汤”。那鸡汤怎么做好喝?各类好喝的汤水都有哪些?现在易师汇民俗文化网带大家了解下。

一、各类好喝的汤水都有哪些?家常汤怎么做好吃?

1、如何做好鸡汤(清汤)

原料:鸡一只(可以用鸡骨架、鸡爪、鸡翅等)  水3000克  葱、姜各20克  盐10克

制作方法:

(1)将鸡、鸡翅洗干净,葱切段或打结,姜拍松。

(2)汤锅中加入清水 3000克 ,依次放入洗好的鸡、鸡爪、鸡翅,再加入生姜和葱,用大火将水烧开。

(3)烧开后的汤锅再改为小火加热,用手勺捞净汤面上的浮沫,盖上锅盖用小火慢慢熬制2个小时。

(4)待原料中的可溶性物质都进入汤汁中,可加入盐调味提鲜,待汤汁鲜醇时即可。

成品特点:汤汁清澈,口味鲜香。

制作小窍门:

(1)原料应该和冷水一起加热,这样鲜味物质才能溶到汤中。

(2)用中火或大火将汤烧开,后改小火捞去浮沫。

(3)盐不可中途加入,要在汤差不多吊好后再加入,既能调味又能增鲜。

2、如何做好鱼汤

原料:鲜鲫鱼1000克(也可用黑鱼、鲢鱼、鱼头等原料,鱼应选择含脂肪较多的鱼类)水3000克  葱、姜、料酒各30克  盐8克、少许色拉油

制作方法:

(1)将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃用水洗净,用刀剁成较大的块。葱打结、姜拍松备用。

(2)锅上火,加入少许油,加入葱、姜炸出香味,加入鱼块炒一下烹入料酒,加入清水用大火烧开。

(3)汤烧开后改小火,用勺子捞尽浮沫,加盖焖30分钟。待汤汁浓白,用盐调味即可。

成品特点:汤味鲜醇,色泽洁白。

制作小窍门:

(1)在烧汤之前,一定要把锅洗净。

(2)在煸炒葱、姜和鲫鱼时,不要炒得太老,烹入料酒的目的是去腥增香。

(3)鱼块炒至表面结皮后,倒入开水,用大火烧开,改中火焖制。水要一次加足,不可中途加水。

(4)给汤调味应在最后,若中途加入盐,则烧出的鱼汤不白。为了去除腥味可以加入胡椒粉。

3、如何做好骨头汤

原料:骨头2000克  清水4000克  葱20克  姜20克  盐8克

制作方法:

(1)将骨头、葱、姜用清水洗净,葱打结,姜切片。

(2)汤锅加入清水,加入骨头、葱、姜,用大火将汤烧开,改为中火,用汤勺将浮沫去净,再加盖用中火烧1个小时,用盐调味即可。

成品特点:汤白味浓,鲜香醇厚。可以用来做菜,也可以用来下面条。

制作小窍门:

(1)水要一次加足,不可中途加水。

(2)盐不可中途加入,要在汤差不多吊好后再加入,既能调味又能增鲜。