红茶,相信绝大多数人都知道。像正山小种、金骏眉之类的红茶名称茶友们都耳熟能详。而红碎茶也是红茶的一种,这可能就少数人知道了。那红碎茶怎么辨别好坏?红碎茶与红茶之间有什么联系?红碎茶和红茶有哪些不同点?这里易师汇民俗文化网带大家了解下红茶及红碎茶。

一、红碎茶与红茶有什么区别?如何区分红碎茶和红茶?

1、工艺的区别

相比较于一般的红茶,红碎茶的加工工艺中多了一道切碎的工序,所以称之为红碎茶。正是因为有了这道切碎的工序,红碎茶发酵也更有浓烈的风味,泡出的汤水也比一般红茶显得更加浓。冲泡红碎茶更容易出味。

2、外形的区别

除了受众的区别,一般红茶和红碎茶还有外形上的区别。红碎茶顾名思义,以碎为名,自然外形上是细碎的形状。而即使这种细碎还可以被量化,从而分化出不同品质和特性的红碎茶。

3、受众的区别

不知道是因为饮食习惯还是本身文化上的差异,红碎茶在国外更有市场。把牛奶、糖甚至是盐加入到红碎茶的茶水之中,在国外这种喝红碎茶的方式更为流行。与我们国人和红茶的习惯相比,国外人喝红碎茶的方式更有异域风情。

二、红碎茶的品质优劣怎么看?红碎茶如何辨别好坏?

①外形:红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。

②滋味:品评红碎茶的滋味,特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础,鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次。

③香气:高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,尝味时,还能闻到茶香。我国云南的红碎茶,就具有这样的香气。

④叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂下。红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。

⑤汤色:以红艳明亮为上,暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分,是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。国外习惯采用加牛乳审评的方法:每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶,加量过多不利于鉴别汤味。加奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的较好,暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应。茶汤入口后,两腮立即有明显的刺激性,是茶汤强度的反应,如果只感到明显的奶味,而茶味淡薄,则此茶品质差。