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白酒作为中国的传统酒品,拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。它在日常生活中比较常见,也是国人最喜欢的饮品了,不管是什么场合都会用到它,那白酒按标准分有几个种类?固态法白酒是什么意思?固态酒和液态酒哪个好?接下来易师汇六爻网带大家了解下。

一、固态法白酒是什么意思?白酒分为哪三大类?

1是固态法白酒。用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们或被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%。这2%中,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高则溶解度高,酒精度低则溶解度低。

一瓶固态法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。

2是液态法白酒。以富含淀粉、糖类的原料,再加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒兑水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。

3是固液法白酒。30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,对水也仅呈现微微浅蓝。

二、固态酒和液态酒哪个好?固态酒和液态酒的区别是什么?

白酒生产固态发酵工艺是传统工艺,其生产过程是:粮食-粉碎-蒸料-摊凉(同时拌入曲粉)-入窖(缸)密闭发酵-出料-蒸馏-陈酿-勾兑-储存-包装-成品。

固态发酵工艺发酵时间长,酒曲中微生物种类多,发酵后产生的香味物质也多,酒体丰满、醇香,口感好,也就是说脂肪和蛋白质的转化率高,相对淀粉转化率低,这个道理好比总重一定,车上拉的东西重了,车自身的重量就要减少。那为了充分把有机质萃取出来,需要多次发酵、多次蒸馏,酿造的周期就比较长。

白酒生产液态发酵工艺是新工艺,与工业化酒精发酵生产工艺几乎一样。其生产过程是:粮食-粉碎-加水-蒸煮-加入糖化酶和酵母菌-入罐密闭发酵-蒸馏-勾兑调香-储存-包装-成品。

液态发酵工艺发酵时间短,淀粉转化率高,酒精产量高。但因为微生物种类单一,发酵后除了酒精外,基本没有其他的香味物质,也就是脂肪和蛋白质转化率低。这就好比空车拉轻货,速度是快了,但是营养成分没有了,产品口感寡淡,刺激感强。虽说可以后期用人工配制的香精香料进行调香,满足人们的口感要求,但是对人体有益的有机质,是没有办法弥补的。