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最近十几年来红酒开始逐渐兴起,越来越多的家庭选择红酒作为日常生活的酒精饮品,这其实也是因为红酒的营养价值更高而且对人体的危害小,但市场上的很多红酒都存在或多或少的问题,今天易师汇民俗文化网带大家来了解下真假红酒鉴定方式。

(一)怎么分辨红酒的好坏?红酒的鉴别方法有哪些?

一、未开封前

1、看外观:选购葡萄酒的时候可以先看一看酒瓶外观,酒瓶标签印刷是否清楚?酒瓶的封盖是否有异样?是否仿冒翻印?有没有被打开过的痕迹?从外观上判断这瓶酒值不值得往下看。

2、看条码:条码的头三位编号标识了产品的产地信息。如智利780开头,美国和加拿大00-13,法国30-37,澳大利亚93等。如果是690~695开头的产品,则一定是中国制造。

3、看酒帽酒帽就是瓶封,瓶口外面封住酒塞的一层外套。现在市面上大多数的酒帽都是塑料的、铝箔的、 蜡封的。有的可能是塑料和铝箔混合双层,或者双层铝箔的。很多人知道,当铝箔和蜡封的酒帽至少在陈年上要优于塑料酒帽。

4、看酒标:普通来说国外的酒标都做得比较质朴,葡萄年份、酒精度、级别等都有,这些可以帮助我们判断这支酒的来源、年份、产地、等级等,如果是法国等国家进口的,酒瓶底部的计量单位是75cl,而不是750ml,在法国是没有“ml”这种计量单位的。

5、看沉渣:我们还可以把酒瓶倒置,在灯光或者阳光下观看瓶底的沉渣情况,如果沉淀物过多,说明这款酒有问题,如果有少量的沉淀物则为正常,因为葡萄酒在长期性发醇的全过程中,会产生酒石酸,就会造成酒石沉淀的情况。

6、看酒塞:酒塞由于被酒帽封起来,一般在选购的时候并不能看到,但从酒塞中,我们能轻易看出红酒的档次!原质软木塞是最传统的,看这种橡木塞上的纹路就可以判断橡木塞的品质,从而推测酒的档次。一般质地软硬适中,木眼较少的,属于高品质的橡木塞。而且其长短也有讲究,长时间陈年的酒,都会选用较长的木塞。而且酒塞上会有酒庄的名字、批号等信息,这种酒塞一般的红酒是难以做到的。

二、开封鉴酒

对于市面上大部分的红酒看外观就可以看出一二,但对酒的品质的判断,外观只是一个辅助,最重要的还是要通过倒出来看、拿起来闻、喝起来品才能全面地做出准确的判断。

1、看颜色葡萄酒的颜色就如同人的脸色一样,我们可以通过对酒察颜观色来判断其优良与否。品质优良的红葡萄酒因富含单宁、花色苷等物质,一般呈现为宝石红、胭脂红、朱红或紫红色等色泽。5-8年呈砖红色,8-10年以上是棕色。

2、看挂壁:将葡萄酒倒入红酒杯,轻轻摇晃,观察酒体是否有挂杯现象,如果酒体不能挂杯,说明酒有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液是比较醇厚的,很容易挂在杯壁上,拿起高脚杯均匀的摇一圈,酒越浓稠,流量就越慢,均匀又细致,这样的酒通常品质都不错。

3、闻酒香品质良好的红葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质,因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味,这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之,劣质的勾兑酒气味一般较刺鼻生硬,或多为酒精味和香精味道。

4、品酒味:红酒开瓶后,醒一会,喝一口,铺平在舌头上,用味觉去品味红葡萄酒,好的红酒酸–甜—苦—涩,相对性平衡,酸酸的消退较快,香醇悠长,口味圆滑香气和口味有台阶感。不太好的酒,过度算涩或平淡无奇。

三、实验法

如果通过上述方法,你还不能确认红酒的品质,那么,这里还有一种准确率达100%的验酒方法,那就是——做实验

1、食用碱法

可以用小半勺家用食用碱放一点水兑开,然后准备一张普通的餐巾纸,再滴几滴红葡萄酒在餐巾纸上,把用水兑开的食用碱水滴在红葡萄酒上并观察它的变化。如果红葡萄酒变成深蓝色,那么就是真的红葡萄酒,如果没有反应,那么红葡萄酒就是假的。

2、餐巾纸法

将小量的红葡萄酒滴到三层的餐巾纸上,观查红葡萄酒被餐巾纸吸进后留有的印痕,假如留有的是匀称的红紫色,表明酒是不错的果汁酿制(新酒艳丽,陈年老酒黯淡),假如留有的是圈,从管理中心向外散发,慢慢变浅,边沿没有颜色,表明这款酒质量很差,有可能是假洒!(黑色素、乙醇、水、防腐剂制做,对人体危害)。