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经常喝茶的朋友们,会感觉到茶的味道有时候是苦涩,有时候是鲜甜,那么茶叶的这种不同的味道是什么原因呢?茶叶为什么有苦涩酸甜的味道呢,我们今天一起看下。

茶叶茶汤中为什么有苦涩鲜甜的味道?

1.苦:咖啡碱,茶汤中的苦主要来自于咖啡碱,咖啡碱属于一种生物碱,呈现苦味。

2.涩:茶多酚,茶汤中的涩味来自于茶多酚,其特性是收敛性强。从感官的角度讲,涩味也是刺激触觉神经末梢产生的。而简单儿茶素主要是产生茶汤中令人爽口的感觉。

3.鲜:氨基酸,茶叶氨基酸的味道呈现有鲜、爽、甜的特点。如果茶叶当中氨基酸含量较高,那么口感就会表现出鲜、爽、甜,再加上茶多酚的含量比较恰当,那么整个茶的口感就会表现出醇爽的特点。

4.甜:茶多糖类 茶汤中一定量的果胶和酚类物质的糖苷,水溶性果胶可以使茶汤产生厚、醇的口感,也对茶汤滋味的形成起作用。

以上就是茶汤的味道的主要组成部分,现在大家知道为什么喝茶的茶汤中有苦涩鲜甜的感觉了吧,希望以上内容对大家有所帮助。