茶的五味具体指哪五味？茶的五种味道是怎么来的？

一、茶的五味具体指哪五味？茶的五种味道是怎么来的？

主要来自于茶叶内的咖啡碱、花青素和茶皂素，主要以咖啡碱为主。

咖啡碱是茶叶中生物碱的主体，含量约为4%左右，咖啡碱可以兴奋大脑神经，能有效抗疲劳，兴奋神经。苦涩往往是相伴的，两者共同作用确定了茶叶的刺激性。

主要是茶多酚，其中主要是儿茶素，茶多酚在茶叶中的含量比例是最高的，一般占10%—40%，是茶叶的主要保健成分，可以抑菌、杀菌、抗辐射损伤等。茶多酚易溶于水，对口腔产生一种有收敛性的刺激感，儿茶素也是构成涩味的主体，同时二者也是促进茶汤回甘生津的主要物质。

主要是茶汤中的游离氨基酸在作用，茶叶中的氨基酸种类很多，主要是茶氨酸、其他如谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等，目前已经发现的就有25种以上，各种氨基酸有特定的滋味，除了鲜味，也有甜味和酸味。

一般来说1-3年的新茶里比较容易这种鲜爽感。

中小叶种，比如困鹿山、曼松等这种鲜爽的感觉也会比较突出。

茶汤中呈现甜味的糖类主要是主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖类，它不溶于水，但可以水解，水解之后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，让人在味觉上感觉到甜。

甜味能够使茶的滋味更协调，更好喝，茶叶中的糖分及茶多酚含量高，茶汤喝起来就会黏稠稠滑，汤质醇厚。

酸味主要来自于茶叶中的有机酸，有机酸是糖类分解代谢的中间产物，这个和茶叶的糖类物质含量也是有关系的，在茶叶发酵和存放不佳的情况下，就有可能产生有机酸。

茶叶中适当的酸味能在一定程度上削弱茶的苦涩味，调和茶汤的风味、增加茶汤的层次感。