老白茶发酸为什么会发酸？白茶发酸的原因有哪些？

茶叶有很多种类，按发酵程度分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶这6种。老白茶又叫白金茶，它属于白茶。老白茶是贮存多年的白茶，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，极具收藏价值，但有时在泡白茶的时候会发现有发酸情况，那么白茶发酸是什么原因，白茶发酸的原因有哪些？一起来看看。

一、老白茶发酸是什么原因？白茶发酸的原因有哪些？

01、存放不当，茶叶湿度超标

这是大部分白茶发酸的主要原因。很多茶友存放白茶的时候，往往会直接放在茶叶罐或者紫砂罐里，其实这是不合理的。

还有的茶，第二年在酸味里会有淡淡果香，像水果发酵一样，福鼎当地人叫做“酒酿香”，其实也是存储不当导致湿度超标了。

所以白茶在储藏时，最好用“有限氧化”的方法来保存，何谓“有限氧化”？就是有一定的氧气，但不使其流通，比如放在有拉链的密封袋里存储。喝的时候拿出来，不喝的时候将空气排掉，再拉上拉链。

另外，在存放装箱的白茶时，注意要离地保存，最好在箱子下面放一个能让空气流通的木架子之类，否则也会容易导致茶叶受潮而湿度超标。

02、制作时，干度不达标

白茶在制作时，经过萎凋后，下一步是烘干，如今制作时，白茶白茶的干度要求是8.5%，但是要进行长时间的存储，茶叶干度其实要保持在5%。

如果制作时含水量超过5%，在存储过程中可能就会出现酸味。

所以，买茶的时候，要鉴别一下，比如拿干茶轻轻揉一下，如果能轻松揉碎，而且声音清脆，说明干度比较好。如果不容易揉碎，而且折茶梗时不清脆，可能就是湿度超标了。

03、经过发酵的做旧茶会有酸味

做旧的茶饼，最常见的方式是在茶叶上洒水，之后进行蒸压。压制完成后再进行烘干，加速白茶的发酵，让其快速呈现老白茶的感觉。

但是做旧的白茶在压饼过程中如果蒸太久，加上高温高湿，茶叶就会发生很大的氧化反应，加上干燥不及时，含水量也会超标，后期转化时就容易出现酸味。