绿茶的加工工序有哪几种？绿茶蒸青炒青晒青烘青的特点是什么？

在我国众多茶类中，绿茶占其中的百分之80以上，绿茶是世界上人们首选的健康饮品，并且绿茶属于我们中国国饮。那绿茶的加工工序是什么？绿茶加工工序哪一步最关键？绿茶有哪些种类？现在易师汇民俗文化网带大家了解下绿茶方面的知识。

一、绿茶的加工工序有哪几种？绿茶加工工序最关键是哪一步？

1、采青

　　采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。

2、萎凋

　　鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以7—10厘米为宜，摊放时间6—12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68%～70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。

3、杀青

　　杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。

4、揉捻

　　杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

　　揉捻主要功能是：适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉)，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡;缩小体积，为炒干成形打好基础;塑造不同的特性。

5、干燥

绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。

二、绿茶有哪些种类？绿茶蒸青炒青晒青烘青的特点是什么？

1、蒸青绿茶

　　蒸青是我国古代最早发明的种绿茶制作方式。用蒸汽将鲜叶蒸软，而后揉捻、干燥而成的统称“蒸青”。其茶汤浅色嫩绿，叶底青绿。滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香味。代表茶如恩施玉露、玉泉仙人掌。浙江径山茶宴，经来访的日本僧人归国传播启发了日本””茶道””的兴起。至今日式””茶道””所用仍是蒸青绿茶

2、炒青绿茶

　　炒青绿茶在我国为产量最多、分布最广的一种茶，起始于明代（蒸变炒）。鲜叶经过杀青、揉捻，而后炒干，称为“炒青”。其茶汤黄绿明亮，香气馥郁。滋味鲜醇，浓而不苦，回味甘甜。按外形又细分为长炒青、圆炒青、扁炒青、细嫩炒青，代表茶如西湖龙井、碧螺春。

3、晒青绿茶

　　晒青绿茶指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。其干茶外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润。茶汤黄绿明亮，叶底肥厚，耐冲泡。香味浓醇，极具收敛性。晒青茶可分为滇青、川青、陕青等，其中云南大叶种滇青品质最佳，采摘标准为一芽三四叶。

　　4、烘青绿茶

　　鲜叶经过杀青、揉捻以后，之后烘干的绿茶统称“烘青”。以外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。其干茶色泽绿色，白毫较显，色泽深绿油润。茶汤为黄绿、嫩绿，叶底色泽统一，泛翠绿鲜嫩，不显褐色。滋味浓郁有烘烤过的味道，回甘但不耐泡，叶底香气一般不持久。烘青绿茶又细分为普通烘青、细嫩烘青，如太平猴魁、黄山毛峰、川烘青。

　　烘青绿茶大部分作为“茶坯”，用于窨制各种花茶，如茉莉花茶。绿茶为什么会有鲜爽的滋味。