茶叶中的泡沫怎么来的？茶皂素有什么功效和作用？

今天易师汇民俗文化网带大家了解下茶叶泡沫茶皂素方面的知识，茶叶中的泡沫是什么？茶叶泡沫是怎么来的？茶叶泡沫越多越好吗？茶皂素有什么功效和作用？一起来看看。

一、茶叶中的泡沫怎么来的？茶叶中的泡沫是什么？

茶汤浮起的泡沫并非都是杂质。茶汤表面的泡沫我们一般称为茶沫，多数的茶沫主要是因为茶叶中一种叫做茶皂素的物质，茶皂素又名茶皂甙，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫，且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

茶叶泡沫的原因有三：

第一，是茶中的茶皂素在起作用：茶皂素难溶于水，味苦辛辣，具有很强的起泡力，具有抗菌消炎，镇痛等作用，而且一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁，古人还将茶沫当做精华。

第二，茶叶是多亳品种所制：多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。

多毫品种除了凌云白毫以外，还有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，可以从外观鉴别。

第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多（当然紧压茶就不存在这个问题了）：一些茶叶中含的碎末较多，冲泡时会形成泡沫。

茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很强的起泡能力，所以茶汤才会浮出泡沫。

二、茶汤有泡沫好不好？茶皂素有什么功效和作用？

茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢？

1、茶皂素具有较好的降血糖的，消炎杀菌的作用。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。春季有过敏症状可以喝茶。

3、茶皂素还促进消化的作用。