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我国爱茶人士有很多,茶文化也是博大精深,除开那些家里种了茶叶自给自足的,很多人一般都还是去市场上购买,市场上购买的茶叶一把有陈茶和新茶之分,那茶叶是越新越好还是越陈越好?新茶和陈茶哪个更好?这里易师汇民俗文化网带大家了解下。

一、新茶好还是陈茶好?新茶和陈茶哪个更好?

(一)、看茶叶的老嫩程度

原则上,老叶茶陈放越久越好,嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子:

1、寿眉,主要是老叶,内含物质丰富,经陈年转化,会把一些苦涩的刺激物质,慢慢钝化,越陈越纯。

2、白毫银针,用嫩芽自然萎凋制成,喝就喝她的鲜爽味,陈年白毫银针,味会薄,陈年无助茶品质提升。

3、白牡丹,由一芽两叶原料制成,介于寿眉与白毫银针之间,新的和陈的各有风格。

(二)、看发酵工艺

原则上,无发酵和全发酵的茶,新茶好喝;微发酵和半发酵的茶,新茶陈茶各有千秋;后发酵的茶,陈茶好喝。原因在于微生物在转化过程中起的作用。

1、无发酵茶,如绿茶,为保留新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质,经高温快速杀生青,其副作用是把微生物基本杀灭。后期没有微生物参与转化,越陈,其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少,自然是新的好喝。

2、全发酵的茶,如红茶,由于其采取全发酵工艺,将茶叶中含的活性物质全氧化,微生物几乎无物质可转化,陈年无益。如果算上退火气的时间,建议红茶一般半年到一年左右喝最好。

3、微发酵和半发酵的茶,如铁观音,一般来说新茶香气好,但也有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚。因为其半发酵的原因,兼具了绿茶和红茶的特质,微生物有一定的转化空间,因此新茶陈茶各有特色。

4、后发酵的茶,如普洱茶,其转化全靠微生物的后天努力,自然是越陈越好喝。但凡事也有个限度,是食品都有一定的保质期,一般来说,熟普陈放40年(保守估计)左右以后(保守估计),它的饮用价值就下降了。生普时间陈放时间会长些,但超过50年(保守估计),其陈味上升,醇味下降,越来越寡淡,就只有历史的味道了。

(三)、看存放方法

不同的茶类,存放方法不尽相同,但如下几点是要保证的:

1、干燥。因为如果潮湿环境,会产生黄曲霉素等有害菌,这样的陈茶对身体有害。

2、既要让茶隔绝污染,又要让茶能呼吸,让微生物有生存的环境。比如普洱茶,不能放冰箱里,尽量不用塑料袋密封,最好用宣纸包好,放在通风的地方。用竹箬包装或存放在不施釉的紫砂缸里。由于茶的吸附性强,不能存放在有异味的环境里,不然越陈,异味越重,越陈越坏。