什么是茶叶的茶毫？茶毫多影响口感吗？茶毫越多茶越好吗

经常喝茶的朋友会发现生茶、白茶或者绿茶上面会有白色的茸毛，会误认是茶叶上附着的灰尘。其实这些生长在茶叶条索纹理之间的白色茸毛，一般都出现在叶背面或芽头上，这就是我们平常喝茶时在普洱茶茶汤中悬浮的茶毫。

一、什么是茶叶的茶毫？

1、茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，对干茶品质的形成有重要影响。

2、一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。

二、是不是茶毫只有一种色？

答案是： 茶毫颜色也会呈现多样性。我们喝茶时比较常见的就是白毫和金黄毫，茶毫的颜色与制茶过程中内含物茶多酚的变化有着密切的关系。

像碧螺春就白毫显露，因为绿茶中的茶多酚未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色。

福鼎大白茶也具有浓厚的茶毫，“毫香”明显。这是由于在加工白茶的过程中，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，毫色呈现为银白色，滋味鲜爽。

而红茶中如高级祁门红茶就显金黄毫，在红茶的加工过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎等工序后，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛成“金黄色”，这也是优质红茶的重要特征之一。

三、茶叶茶毫多会影响口感吗？

答案是：肯定会

茶毫不仅没有坏处，茶毫溶于茶汤后，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，还可以提高茶汤的鲜爽度。

同时在茶毫的根部，生有大量的腺细胞，它的氨基酸含量显著高于茶的开面叶，其内部含有大量的芳香物质，能提升茶叶香气，是茶汤散发“毫香”的关键因素。

比如高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。

四、茶毫多，茶汤浑浊，茶质一定劣？

不可一概而论。

茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤就避免不了会浑浊，这是正常的，这常常会让大家误以为是茶叶不好。

那如何辨别是真浑浊还是假浑浊呢？一般来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，后续几泡茶汤就会变得清澈了。

五、如何区分茶叶是茶毫还是真的发霉？

茶叶放久了，特别是保存不当的情况下，就很容易产生霉变，发霉的茶叶也会长白毛。在茶叶受潮的地方霉菌通常会呈丝状成片分布，茶叶发霉了，说明陈化受潮的程度比较严重，闻起来会有比较重的陈味和霉味，捏起来也是软软的，比较严重的还会有腐化的感觉。

茶叶变质产生的陈味与正常转化产生的陈味是有区别的，变质的闻起来更多是霉味与腐味。发霉的茶叶，冲泡起来颜色也是暗黄不透亮的，且非常浑浊，喝起来会有“挂喉”难咽的感觉。而新鲜的显毫茶叶，闻起来就会比较清新，口感是鲜爽的。

二、是不是茶毫多，档次就高？

答案是：不一定, 茶毫的存在，只是判断茶叶品质一个标识之一。

一般来说，在茶树的嫩芽嫩叶上，附着生长的茶毫会较多，而老叶片上的茶毫则较少。因此，茶毫只能作为判断原料嫩度的一个直接的依据。

不乏一些名贵的茶，也并无茶毫，但这并不影响其独特的口感和风味。比如西湖龙井，以嫩芽为原料，嫩叶上茶毫较多，在茶叶加工过程中，有一道辉锅的工序，目的主要就是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的转化，在这个过程中茶叶表面的茶毫机会被磨掉。

其次龙井茶工艺特殊，工艺中有抓、压、磨的特殊手法，西湖龙井扁平光滑的挺秀外形也因此而造就，一些干茶表面的部分绒毛因此脱落或被磨成小球夹杂在茶叶中。

而黑茶选料通常是选择粗老成熟的叶片，因此茶毫很少，再经过渥堆发酵、压制干燥等工序后，干茶表面就不显茶毫了。

还有像铁观音、大红袍这样的乌龙茶，采摘开面叶为原料，叶子大多较为粗老，太嫩了反而做不出来上好的风味。

茶毫，对茶叶嫩度要求高的红茶、名优绿茶、白茶来说，是一个优质的性状，对一些以大叶或者老叶为原料的茶类就不适用了。

因此，茶毫并非是好茶的唯一标准，更不是评判所有茶类品质优劣的依据。

以上就是关于什么是茶叶茶毫，茶叶的茶毫多是好茶吗方面的全部内容，希望对大家有所帮助。